El Instituto de Promoción del Azúcar y Alcohol de Tucumán (IPAAT) presenta el “Balance regional de la industria sucroalcoholera zafra 2025”, elaborado con los datos productivos de los 19 ingenios de Tucumán, Salta y Jujuy informados al Instituto. Las cifras informadas confirman que la campaña superó los volúmenes productivos de zafras anteriores y alcanzó cifras récord, consolidando una zafra positiva para toda la Argentina.
Planificación anticipada de la zafra 2025
Las acciones implementadas por el Gobierno Provincial junto al IPAAT durante la zafra 2024 demostraron ser efectivas para el desarrollo de la zafra. Por ese motivo, se decidió dar continuidad a dichas medidas durante 2025, en el marco de una campaña que, según las estimaciones iniciales, presentaría características similares a la anterior.
En los primeros meses del año se dio continuidad con las reuniones periódicas conjunta entre el Gobierno de la Provincia, el IPAAT, representantes de la industria y entidades cañeras. De estos encuentros se definieron procedimientos y acciones concretas para abordar la campaña de manera organizada, con el objetivo de cumplir los compromisos asumidos por el sector.
Como resultado de este trabajo, se establecieron las bases para el Acta Compromiso de producción de azúcar, alcohol y exportaciones, firmada en abril por los representantes de la industria en Tucumán en coordinación con los ingenios de Salta y Jujuy. Este acuerdo incluyó volúmenes de contratos cerrados de forma anticipada por algunas empresas, lo que permitiría la salida de azúcar al mercado externo hasta principios de 2026.
En el marco del seguimiento de la campaña, las entidades que representan a los productores cañeros presentaron ante el IPAAT el borrador del acta para la creación de la “Mesa Cañera Regional Sucroalcoholera”. Esta iniciativa busca institucionalizar, en un único espacio, el diálogo y las propuestas del sector, fortaleciendo así la planificación conjunta.
La zafra en nuestra provincia se desarrolló sin interrupciones significativas y con condiciones climáticas favorables, lo que permitió mantener altos niveles de productividad en las plantas. Este logro fue posible también gracias a un clima laboral positivo, fruto del diálogo y la cooperación entre todas las partes.
La intervención oportuna del Gobierno provincial fue determinante para alcanzar acuerdos en los convenios laborales, asegurando la estabilidad y continuidad de las fuentes de trabajo. Asimismo, la intervención realizada durante el proceso de traspaso de firmas del Ingenio Bella Vista.
Planificación interinstitucional:
Durante este año se realizaron trabajos conjuntos entre el IPAAT, el INTI y la Dirección de Comercio Interior, para el control y verificación de las balanzas en los ingenios. Asimismo, el IPAAT continuó con sus tareas de la toma de muestras y análisis de la melaza y el control en los laboratorios individuales de los ingenios.
Balance de datos productivos zafra 2025
La campaña tucumana se extendió durante 213 días, con los 14 ingenios en actividad. Las condiciones climáticas favorables permitieron mantener un ritmo sostenido de molienda, alcanzando un récord histórico de molienda de 17.670.258 toneladas de caña, un 3,56% más que en 2024.
* Evolución de hectáreas plantadas (HA) y caña molida bruta (TN). Zafra 2013 a 2025. Elaboración propia, con datos informados al IPAAT
El volumen de caña molida bruta resultó similar a la última proyección realizada por la EEAOC en agosto, sobre la disponibilidad de materia prima para la zafra, que había sido estimada en 17.600.000 toneladas. El último comunicado de la institución detalló que se logró cosechar prácticamente la totalidad de la caña plantada, una noticia muy importante para todos los sectores de esta industria.
Con respecto al rendimiento fabril de caña bruta se registró un promedio de 8,82%, mostrando un incremento significativo de un 6,52% más que el registrado en la zafra pasada (8,28% rendimiento fabril en 2024). Mientras que la producción de azúcar equivalente producido fue a 1.559.181 toneladas, con un incremento del 10,34% respecto al año anterior.
La producción de azúcar físico para esta campaña fue de 1.305.695 toneladas un 9.04% más que en la campaña pasada. El crecimiento se reflejó también en la diversificación de productos: el azúcar refinado aumentó un 78,5%, el orgánico un 58,5%, y el azúcar blanco tipo A un 7,5%. En contraste, el azúcar crudo registró una disminución del 10%.
La campaña de alcohol no ha finalizado:
En Tucumán, la campaña 2025/2026 de alcohol tiene en funcionamiento 10 destilerías: Concepción, Bella Vista, Famaillá, La Corona, La Florida, La Trinidad, Leales, Marapa, Santa Rosa y Santa Bárbara.
Hasta el 15 de noviembre y con 204 días de campaña, se ha producido un total de 323.115.670 litros de alcohol hidratado. Lo que implica un incremento del 8% en el volumen de producción en comparación con la zafra 2024, la diferencia es de 25.264.716 litros más.
Del total de alcohol hidratado producido se han “deshidratado” hasta el 15 de noviembre: 188.967.383 litros para la mezcla con naftas (alcohol anhidro o “bioetanol”). Este valor equivale al 58% del alcohol hidratado producido.
Reporte productivo de la zafra Salta y Jujuy
La zafra en las provincias de Salta y Jujuy 2025 tuvo una duración de 184 días de campaña. Durante este periodo, los cinco ingenios mantuvieron un buen ritmo de molienda, con paradas únicamente por razones técnicas programadas.
El total de la caña molida bruta fue de 7.424.670 toneladas. Este volumen de molienda representa un valor muy similar a la campaña 2024 (que fue de 7.419.005 toneladas en 2024).
Con respecto al rendimiento fabril de caña bruta se registró un promedio de 9,89%, este valor es 1% menor que el registrado en la zafra pasada.
El azúcar equivalente producido alcanzó las 734.282 toneladas, esta cantidad es el resultado de la suma del azúcar físico total producido, más el azúcar destinado a la producción de alcohol u otros usos. Esta cifra es muy similar a la campaña 2024 (741.666 toneladas). La producción de azúcar físico fue de 526.614 toneladas.
La campaña de alcohol en Salta y Jujuy continua su ritmo de producción.
En las provincias de Salta y Jujuy, la campaña 2025/2026 de alcohol se desarrolló con 5 destilerías en funcionamiento: San Isidro, Seaboard (Salta), Ledesma, Rio Grande y La Esperanza (Jujuy).
Hasta el 15 de noviembre y con 183 días de campaña, se ha producido un total de 206.777.083 litros de alcohol hidratado. Lo que implica un incremento del 7,72% en el volumen de producción en comparación con la zafra 2024, la diferencia es de 14.884.750 litros más.
Del total de alcohol hidratado producido se han “deshidrataron” hasta el 15 de noviembre: 159.616.481 litros para la mezcla con naftas (alcohol anhidro o “bioetanol”). Este valor equivale al 77% del alcohol hidratado producido.
Balance Regional Argentina 2025
25.094.853 toneladas de caña molida bruta.
1.832.309 toneladas de azúcar físico producido (orgánico, crudo, blanco y refinado).
529.892.753 litros de alcohol hidratado producido (al 15 de noviembre). Un 65% de este volumen se deshidrata (bioetanol) para destinarse a la mezcla con naftas.
Conclusiones
Esta campaña 2025 dejó un balance productivo claramente positivo, evidenciando un crecimiento sostenido en la molienda de caña y una mejora general en los resultados respecto al año anterior. Estos avances consolidan la eficiencia operativa del sector y refuerzan su aporte al desarrollo agroindustrial. La zafra 2025 marca un récord de producción y expansión exportadora.
Cada tonelada producida, cada contrato de exportación firmado y cada hectárea plantada son el reflejo del esfuerzo colectivo de miles de trabajadores, productores, técnicos, empresarios y funcionarios que creen en el potencial de Tucumán y el NOA.
El Instituto de Promoción del Azúcar y el Alcohol de Tucumán (IPAAT) fortaleció su posición como actor clave en la articulación entre los representantes del sector sucroalcoholero, el Gobierno Provincial y diversas instituciones públicas y privadas. A lo largo de este año, consolidó alianzas estratégicas y promovió colaboraciones sectoriales que impulsaron el desarrollo integral de la cadena productiva, fomentando el diálogo, la innovación y la sostenibilidad.
El camino hacia una industria sucroalcoholera más competitiva, inclusiva y sostenible exige decisiones firmes y consensos amplios y una visión de futuro compartida.
La Dirección de Comercio Interior y el Instituto de Promoción del Azúcar y Alcohol de Tucumán avanzan con inspecciones periódicas y sorpresivas en los sistemas de pesaje de los ingenios tucumanos.
El IPAAT inició la zafra 2026 con reuniones junto a productores cañeros y cooperativas de Tucumán, abordando temas estratégicos para fortalecer al sector.
Con el inicio de su molienda, ya son dos los ingenios que ponen en marcha sus trapiches en Tucumán.
